Obiad / Włoskie

Osso Buco z cielęciny z risotto alla milanese

Name: Osso Buco z cielęciny z risotto alla milanese
Ingredients: 4 kawałki goleni cielęcej (osso buco); sól i pieprz do smaku; mąka do obtoczenia mięsa; 2 łyżki oliwy z oliwek; 1 duża cebula, posiekana; 2 łyżki masła; 2 liście laurowe; 500 ml białego wina; skórka z cytryny (opcjonalnie); 1 szklanka ryżu Carnaroli; 1 ząbek czosnku, posiekany; 250 ml białego wina; 2 łyżki masła; szczypta szafranu; skórka z cytryny (opcjonalnie); bulion drobiowy lub warzywny (do konsystencji); dużo świeżo startego parmezanu

Recipe by Mariusz Mac

Przepis wymaga czasu, ale czy istnieje lepiej zainwestowany czas, niż ten we włoskiej trattorii we własnym domu? Długo duszona cielęcina w aromatycznym białym winie syci i idealnie uzupełnia klasyczny, kremowy smak risotto.

Osso Buco z cielęciny z risotto alla milanese

Ingredients

Method

Watch video

Oprósz golenie cielęce solą, pieprzem i delikatnie obtocz w mące.
Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek i obsmaż mięso na złoty kolor z każdej strony. Zdejmij je z patelni i odstaw na chwilę.
Następnie dodaj cebulę, masło i liście laurowe, smaż aż cebula zmięknie.
Dodaj białe wino oraz (opcjonalnie) skórkę z cytryny. Włóż z powrotem mięso na patelnię, przykryj i duś na małym ogniu przez około 3 godziny.
Po około 2 godzinach od rozpoczęcia duszenia mięsa, zacznij risotto. Na średnim ogniu podsmaż czosnek na maśle, aż lekko się zeszkli.
Dodaj ryż Carnaroli i mieszaj, aż stanie się przezroczysty na krawędziach.
Wlej białe wino i gotuj, mieszając, aż wino odparuje.
Dodaj szafran i kontynuuj gotowanie, stopniowo dolewając bulion, aż ryż osiągnie kremową konsystencję. Na koniec dodaj opcjonalnie skórkę z cytryny oraz dużo parmezanu, aby nadać daniu aksamitną konsystencję.