Kluski / Obiad

Ragu z boczniaków

Name: Ragu z boczniaków
Ingredients: 200 g pieczarek; 200 g boczniaków; 2 łodygi selera naciowego; 1 duża marchew; 1 cebula; 3 ząbki czosnku; 2 łyżki koncentratu pomidorowego; 150 ml czerwonego wina; 400 ml bulionu warzywnego; 1 liść laurowy; garść świeżej bazylii; sól i pieprz do smaku; 100 ml mleka; 1 łyżka sosu rybnego lub sojowego; 1 łyżka balsamico bianco lub rosso; skórka z parmezanu (opcjonalnie); 200 g makaronu (np. tagliatelle lub spaghetti); oliwa z oliwek; świeżo starty parmezan lub pecorino do podania

Recipe by Mariusz Mac

To danie bazuje na soczystych boczniakach duszonych w aromatycznym sosie pomidorowym z dodatkiem świeżych ziół. Idealnie nadaje się jako dodatek do makaronu albo do podjadania prosto z patelni.

Ingredients

Method

Watch video

Pokrój pieczarki i boczniaki na mniejsze kawałki.
Na mocno rozgrzanej patelni bez tłuszczu smaż grzyby przez około 5-7 minut, aż będą chrupiące i złociste. Odstaw na bok.
Posiekaj selera naciowego, marchew, cebulę i czosnek.
W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek, dodaj cebulę, seler naciowy, marchew i czosnek. Smaż na średnim ogniu przez około 5-7 minut, aż warzywa zmiękną.
Do sofrito dodaj koncentrat pomidorowy, czerwone wino, bulion warzywny, liść laurowy oraz bazylię. Dopraw solą i pieprzem.
Gotuj na małym ogniu przez około 30-40 minut, aż wszystkie składniki się połączą, a ragu zgęstnieje.
Po tym czasie dodaj usmażone grzyby, mleko, sos rybny lub sojowy oraz opcjonalnie skórkę z parmezanu. Duś jeszcze przez kilka minut.
W międzyczasie ugotuj makaron według instrukcji na opakowaniu, aż będzie al dente. Odcedź, zachowując trochę wody z gotowania.
Dodaj balsamico i wymieszaj. Połącz ragu z ugotowanym makaronem, dodając trochę wody z gotowania, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.
Na talerzach skrop ragu oliwą z oliwek, posyp świeżo startym parmezanem lub pecorino i podawaj od razu.