Obiad / Polskie

Schabowy z maślankowym purée

Name: Schabowy z maślankowym purée
Ingredients: 4 plastry schabu (około 1 cm grubości); 1 szklanka mleka; 1 cebula, pokrojona w plasterki; sól i pieprz do smaku; 2 jajka; bułka tarta i panko (po 1/2 szklanki każdej); olej lub smalec do smażenia; 600 g ziemniaków, obranych i pokrojonych w kawałki; 100 ml maślanki; 1 łyżka masła; 1 łyżeczka musztardy Dijon; sól i pieprz do smaku; 50 g miękkiego masła; 1-2 filety anchois, drobno posiekane; 2 łyżki posiekanego szczypiorku

Przepis: Mariusz Mac

Schabowy z maślankowym purée to klasyka w nowym wydaniu, która zadowoli każdego miłośnika domowej kuchni. Soczysty kotlet schabowy, idealnie usmażony na złoty kolor, w połączeniu z aksamitnym purée z maślanki to prawdziwa, lokalna uczta. Pomyśl o nim dzień wcześniej - należy mu się marynowanie w mleku przez całą noc!

Składniki

Przygotowanie

Zobacz film

Plastry schabu umieść w misce z mlekiem i plasterkami cebuli. Odstaw do lodówki na minimum 1 godzinę, najlepiej na całą noc, aby mięso zmiękło i przeszło aromatem.
Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości, około 15 minut. Odcedź i utłucz na gładko.
Dodaj maślankę, masło, musztardę Dijon i dopraw solą oraz pieprzem. Wymieszaj na kremowe purée.
W miseczce wymieszaj masło, drobno posiekane anchois oraz szczypiorek. Możesz uformować masło w rulon i schłodzić lub po prostu odstawić w miseczce do lodówki.
Wyjmij mięso z marynaty, osusz i przypraw solą oraz pieprzem.
Roztrzep jajka w misce. W osobnej misce połącz bułkę tartą z panko.
Każdy plaster mięsa zanurz w jajku, a następnie dokładnie obtocz w mieszance bułki tartej i panko.
Na dużej patelni rozgrzej olej lub smalec i smaż kotlety po 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.
Na gorącego schabowego połóż kawałek masła ze szczypiorkiem i anchois, które rozpuści się, dodając głęboki smak. Podawaj z maślankowym purée i ulubionymi dodatkami.