Obiad / Premium

Wołowina po burgundzku

Name: Wołowina po burgundzku
Ingredients: 1,5 kg wołowiny (np. delmonico z niskiego rostbefu, karkówka lub łopatka); 150 g wędzonego boczku lub smalcu ze skwarkami; 2-3 łyżki oliwy z oliwek; 4 marchewki (pokrojone w krążki); 3 cebule (pokrojone w kostkę); 2 ząbki czosnku (posiekane); 500 ml bulionu wołowego lub demi-glace; 2 łyżki mąki; 1 butelka wina burgundzkiego, chianti lub primitivo; 1 łyżeczka świeżego tymianku (lub 1/2 łyżeczki suszonego); 1 liść laurowy; Natka pietruszki do dekoracji; Sól i pieprz do smaku

Przepis: Mariusz Mac

To gulasz wołowy duszony w burgundzkim winie, pełen soczystych kawałków mięsa, warzyw i ziół. Idealny na długie wieczory. Kluczowym składnikiem tego przepisu jest delikatna wołowina, która staje się miękka i aromatyczna po kilku godzinach duszenia.

Składniki

Przygotowanie

Zobacz film

Wołowinę dokładnie posól i pokrój na kawałki o wielkości około 4-5 cm.
Jeśli używasz boczku, pokrój go w kostkę i podsmaż w dużym garnku, aż wytopi się tłuszcz. W wariancie ze smalcem ze skwarkami rozgrzej smalec w garnku. W razie potrzeby dodaj oliwę. Obsmaż mięso na złoty kolor. Nie przepełniaj garnka, smaż partiami, jeśli to konieczne.
Do garnka dodaj pokrojoną cebulę i smaż przez około 5 minut, aż stanie się szklista. Następnie dodaj marchewki i czosnek, smażąc przez kolejne 2-3 minuty.
Posyp warzywa mąką i praż przez minutę, mieszając. Następnie deglasuj wszystko winem, dokładnie zbierając wszelkie przypieczone resztki z dna garnka.
Przenieś całość do dużego garnka lub naczynia żeliwnego. Dolej resztę wina, bulionu lub demi-glace’u, a także dodaj tymianek, liść laurowy oraz przyprawy (sól i pieprz).
Przykryj naczynie i wstaw do piekarnika nagrzanego do 150°C na 4-5 godzin, aż mięso będzie miękkie i rozpływające się w ustach.
Udekoruj wołowinę natką pietruszki. Możesz podać ją z osobno przygotowanym maślanym purée.