Obiad / Premium

Ceviche verde (aka Aguachile Verde)

Name: Ceviche verde (aka Aguachile Verde)
Ingredients: 300 g świeżego red snappera (lub innej białej ryby); sok z 2 limonek; sól do smaku; pieprz do smaku; 1 czerwona cebula (pokrojona w pióra); 1-2 świeże chilli (dostosuj do preferowanej ostrości); świeża kolendra (do dekoracji); łodygi kolendry; 2 ząbki czosnku; 1/2 cebuli czerwonej; 1 kawałek selera naciowego (lub upieczony batat); dużo soku z limonki (z około 2-3 limonek); sól i pieprz do smaku; 1/2 szklanki bulionu rybnego (opcjonalnie); lód (do schłodzenia); palona kukurydza (cancha); drobno posiekane chilli (opcjonalnie); starta skórka z limonki; dodatkowy sok z limonki; kilka kropli oliwy

Przepis: Mariusz Mac

Wspomnienie letnich dni, zapach morza w powietrzu. Danie, które nie tylko zachwyca smakiem, ale kusi kolorem i świeżością! Podobno są na świecie ludzie, którzy nigdy nie jedli ceviche, zmieńmy to zatem razem.

Składniki

Przygotowanie

Zobacz film

Dokładnie wyfiletuj red snappera, usuwając ości i skórę.
Pokrój rybę na kawałki, umieść w misce, skrop sokiem z limonki, posól i dokładnie wymieszaj. Odstaw do lodówki na godzinę.
Włóż do blendera łodygi kolendry, czosnek, czerwoną cebulę, selera naciowego (lub upieczonego batata), świeże chilli, sok z limonki, sól, pieprz oraz lód.
Blenduj na gładką masę, aż uzyskasz jednolitą konsystencję. Jeśli używasz bulionu rybnego, dodaj go w trakcie blendowania.
Po godzinie marynowania wyjmij rybę z lodówki. Wymieszaj ją z przygotowanym zielonym sosem oraz pokrojoną w pióra czerwoną cebulą i drobno posiekanym chilli. Dopraw według uznania.
Na talerzu ułóż ceviche, na wierzchu dodaj paloną kukurydzę, siekaną kolendrę, dodatkowe chilli, startą skórkę z limonki i kilka kropli oliwy. Możesz również skropić dodatkowym sokiem z limonki.